Cantharellus lutescens ( Angula de monte ) comestible

Descripción Puede confundirse con el rebozuelo el rebozuelo amarillento o angulas de monte, Cantharellus lutescens. Éste tiene forma embudada con bordes festoneados partidos en lóbulos desiguales. Es de color pardo grisáceo por arriba, provisto de pliegues poco pronunciados de color amarillo pálido que se continúan hasta el pie, de color más vivo, que es cilíndrico y hueco. Hábitat Se halla en pinares (Pinus nigra y Pinus sylvestris), en terrenos calcáreos, siempre camuflados por el musgo o la hierba o debajo de boj, habitualmente formando setales de buen número de ejemplares. Época de recolección Se halla desde septiembre a diciembre. Se requiere bastante paciencia para recogerla, dado el tamaño de los carpóforos y su habilidad para camuflarse, aunque una vez recolectada ofrece grandes satisfacciones, por su delicado aroma y su fino paladar.

Morchella esculenta ( la colmenilla )

También conocida como colmenilla redonda. !Atención¡ Todas las morchellas poseen sustancias tóxicas, las llamadas hemosilinas. Estas toxinas se destruyen por la acción del calor, por lo que hay que consumir este tipo de setas después de haber sido bien cocidas. Posee un sombrero que asemeja una esponja, tiene una formación parecido al panal de una colmena siendo los orificios bastantes más irregulares que los que construyen las abejas, de ahí su nombre de colmenilla. De entre las Morchella, esta es la más grande, se distingue de las demás porque tiene un sombrero más grande que las otras con un color amarillo, castaño claro. Tiene un pie corto firmemente unido al sombrero de un color blanco con tendencia al amarillo, blanco hueso. Es una especie de primavera que se puede recolectar desde marzo a mayo. Puede encontrarse bajo los árboles, preferiblemente, olmos, fresnos, manzanos etc., o entre la hojarasca a lo largo de los caminos. Le gustan los terrenos ligeros, porosos y los residuos orgánicos ricos en azúcares y almidones. Su aroma es refinado muy agradable. Es un buen comestible siempre que no se ingieran crudas.

RECOPILACION MICOLOGICA 2012 ( THERAIMON72 )

Os dejo estas imagenes que he ido grabando de esta temporada micologica del 2012 ,son imagenes sacadas en los bosques del Pais Vasco .
Haber que os parecen

Amanita rubescen ( borracha o vinosa ) excelente comestible ,toxica en crudo

Reino: Fungi; philum: Basidiomycota; clase: Homobasidiomycetes; orden: Agaricales; Familia: Amanitaceas. Sombrero: Primero es hemisférico, luego, al crecer se vuelve convexo para terminar aplanado. Entre 5 y 15 cm. de diámetro. La cutícula presenta verrugas grisáceas, amarillentas o vinosas. La coloración más frecuente es la pardo clara con matices rojizos, pero es muy variable, abarca el color café con leche, ocres, grises teñidos en algunas zonas de tonos rojizos. La carne, blanca, aparece teñida de rojizo en las zonas parasitadas y las heridas. Himenio: Láminas blancas, libres, desiguales y abundantes. La esporada es blanca. Pie: Se engrosa hacia la base. Con frecuencia es blanquecino sobre el anillo y ocráceo o rojizo más o menos jaspeado bajo él. El anillo es blanco o algo rosado, estriado. En la base tiene una volva bulbosa. Dónde y cuándo encontrarla: Aparece desde la primavera al invierno en bosques. Observaciones: Debe consumirse después de cocinada, pues cruda es tóxica. Su aspecto es muy variable y se presta a confusiones. Se parece a la Amanita pantherina, tóxica, que tiene un sombrero pardo oscuro tamizado por verruguitas blancas, su anillo no es estriado y la volva presenta un margen claramente visible. Puede confundirse también con la Amanita spissa, comestible de escasa calidad.

Hygrophorus latitabundus ( llenega o mocosa )

El higróforo (Hygrophorus latitabundus), en catalán "llenega" o "mocosa" es probablemente la seta comestible más valorada y buscada en la comarca de Bages. Tiene el pie y la parte superior del sombrero recubiertos por mucosidad y las láminas blancas bastante separadas. Vive en cualquier bosque de pinos que crezca sobre suelos calcáreos de tierra baja y montaña media. Suele encontrarse formando grupos más o menos numerosos que nacen en el mismo lugar cada año. Estas superficies de bosque se conocen con el nombre catalán de "llenegueres" y son muy codiciadas por los buscadores de setas. Las raíces de la mayoría de plantas aumentan mucho su superficie de captación de agua con sales minerales gracias a las micorrizas, que no son más que filamentos (hifas) de los hongos que prestan este servicio a la planta a cambio de alimento. La dependencia que tienen los pinos respecto a las micorrizas es total porque su sistema radicular con una ramificación fina poco desarrollada no les permite vivir de forma silvestre sin sus hongos asociados. La mayoría de setas comestibles que se acostumbran a recolectar en el Bages nacen en otoño y, como la especie que exponemos, son órganos reproductores de hongos formadores de micorrizas con los pinos.

Pardillas gigantes ( lepistas nebularis )

Aqui os dejo este video de unos buenos ejemplares de la leista nebularis ,tambien llamada pardilla ,es una seta muy apreciada en el Pais Vasco ,y en epoca de abundantes lluvias alcanza un buen tamaño como es el caso de estas del video .

Lepista personata ( pie violeta )

Sinónimos: Lepista saeva (Fr.) P.D. Orton Rhodopaxillus saevus (Fr.) R. Mre. Tricholoma personatum (Fr.: Fr.) Kumm. Nombres comunes: Pie violeta, ziza hankamorea
 Observaciones: Es una especie fácilmente identificable por su pie violeta, rara en nuestra zona. El sombrero puede alcanzar los 15 cm. de diámetro, convexo, luego extendido, carnoso, grueso, con el margen enrollado, de color pardo, más pálido al secarse. Las láminas son apretadas, blanco-crema, adherentes, desiguales. Tiene un pie corto, robusto, cilíndrico, de color violeta ó azul-violeta, más o menos pálido, sobre todo al envejecer. Carne gruesa, blanquecina o lila pálido, olor agradable indefinible, sabor dulce. Es un buen comestible. Ecología: Sale en praderas y pastizales, formando hileras o corros, a finales de otoño o principios de invierno. Comestibilidad: Buena

Salida setera con el frio de diciembre

Un vídeo de la que sera una de mis ultimas salidas seteras de este año ,dentro de poco empezaran las eladas y con ello la desaparición de las setas. El vídeo esta grabado en Alaba y estas son las variedades que encontre. Amanita rubescen, lepista nebularis , rusula cyanoxantha, boletus edulis , Hydnum repandum , OS DEJO EL VIDEO

TRICHOLOMA TERREUM ( NEGRILLA O RATON )

TRICHOLOMA TERREUM

Características macroscópicas:
Sombrero que puede llegar a superar los 5 cm de diámetro, de forma convexa, aunque con el tiempo queda finalmente aplanado, con una especie de giba cuando es joven, después tiende a quedar obtusamente mamelonado o simplemente plano. Su superficie es de un característico color gris ratón, con el centro más oscuro y palideciendo hacia el margen. Cutícula radialmente fibrilosa de apariencia muy seca y algo sedosa, separable. Margen regular de joven, un poco ondulado al final.
Láminas escotadas de color blanquecino cuando son jóvenes, más grisáceas de viejas. Son bastante separadas entre sí, y su arista, que es del mismo color, suele estar denticulada.
Pie cilíndrico y proporcionado al sombrero, de color blanco o un poco grisáceo, de lleno a fistuloso. Posee fibrillas longitudinales poco apreciables si no se mira con detalle, pruinoso en la zona más próxima a las láminas.

Carne  escasa y frágil de color blanco, un poco grisácea bajo la cutícula. Olor fúngico suave y sabor dulce ligeramente harinoso.
Hábitat:
Es una especie frecuente y abundante, que puede, en ocasiones, llegar a formar auténticas alfombras en nuestros pinares. Tiene marcada tendencia a salir en el borde de los pinares y en los claros, sobre todo a partir de mediados de Octubre, y hasta el principio del invierno. También fructifica bajo otras coníferas.
Observaciones:
Conocida especie comestible ampliamente recolectada en muchos sectores de nuestra geografía, es sin embargo excesivamente frágil, lo que hace que se estropee rápido, debiendo ser consumida al poco de ser recolectada. En las mismas zonas sale también el Tricholoma scalpturatum, especie comestible de sombrero más claro y láminas que tienden a amarillear. El Tricholoma virgatum también puede salir en pinares, más cónico puntiagudo y de sabor desagradable.

SETA MORTAL AMANITA PHALLOIDES VARIEDAD ALBA

CARACTERÍSTICAS Las mismas que la amanita phalloides ,con la diferencia que esta es blanca ETIMOLOGIA Del latín albus ,(blanco )por el color puro dominante en todas las parte del hongo. CATELLANO Cicuta blanca DONDE SE ENCUENTRA El mismo hábitat y aparición que la A phalloides ,pero muy poco frecuente y en coníferas EPOCA La misma que la A, phalloides COMESTIBILIDAD Toxica mortal ,se recomienda conocerlas muy bien antes de consumir setas blancas ,por posibles confusiones

BOLETUS BADIUS ,O BOLETO BAYO

Puede confundirse con los del grupo edulis, de carne inmutable. La característica más importante que permite su reconocimiento, es la tendencia de su carne a teñirse de azul-marino tanto al cortarla como al presionarla. Un viraje similar se nota en el himenio cuya superficie, al roce o al corte, adquiere el mismo color. En general, su tamaño es más pequeño que el de los Boletus más corrientes. El sombrero, bastante carnoso, inicialmente es hemisférico pero, rápidamente, se vuelve convexo y luego se aplana, presentando algunas ondulaciones. Su superficie, normalmente seca y delicadamente aterciopelada, con tiempo húmedo se vuelve casi pegajosa. Su color, un típico marrón-oscuro, se mantiene inalterado durante toda su vida.

 El himenio está formado por tubos largos, blanco-amarillentos, de poros pequeños, angulosos, inicialmente de color blanco con reflejos amarillos, pero luego se vuelven amarillo-verdosos. Al presionarlos, tanto tubos como poros, se manchan de un color verde-azul sucio. El grosor del pie sufre muchas variaciones; inicialmente es cilíndrico, de sección casi constante, después se ensancha mucho. El color es el mismo del sombrero pero algo atenuado, y generalmente se nota un reticulado longitudinal, apenas perceptible. La carne, blanco-amarilla, es muy compacta en los ejemplares jóvenes, pero con la edad se vuelve fofa, sobre todo en el sombrero. Se mancha, aquí y allá, de azul-marino no muy intenso. Dónde y cuándo se puede encontrar Crece indiferentemente bajo planifolios o coníferas, pero tiene una predilección particular por los terrenos ácidos o que van progresivamente adquiriendo esta característica por la presencia de residuos vegetales en descomposición. Es una especie muy difundida; suele presentarse durante toda la estación micológica. Características comestibles Puede considerarse como un Boletus con buenas características comestibles siempre que se preparen setas jóvenes. En este caso su sabor no tiene nada que envidiar a los Boletus comunes y puede secarse sin que, por ello, pierda sus buenas cualidades. Dimensiones El diámetro del sombrero puede alcanzar los 15 cm y el pie, cuando es de sección casi constante, es muy largo, llegando a superar esa medida, pero si se presenta ensanchado, su altura es muy inferior.

Seta Lactarius deliciosus ( Níscalo, guíscano o rovellón )

Nombre común o vulgar: Níscalos, Níscalo, Rovellón, Rovellons, Mízcalo Nombre científico o latino: Lactarius deliciosus Es una de las setas más populares y comunes en toda España. El sombrero mide de 5 a 15 cm de diámetro, primero convexo, después extendido y finalmente deprimido. El margen es involuto, sobre todo en los ejemplares jóvenes. La cutícula es lisa y de color naranja, con zonas rojizas. A veces se mancha de verde, sobre todo si se han producido heridas. Láminas decurrentes, de color anaranjado que pueden mancharse de verde. Esporada de color blanco crema. Pie corto, de 3-5 x 1-3 cm, cilíndrico, de color blanco debido a una pruína blanquecina que lo recubre, excepto en unas pequeñas depresiones de color naranja vivo, llamadas escrobículas. Carne granulosa y compacta, blanquecina hacia el centro y de color naranja hacia la periferia. Usos culinarios: Carne suculenta. Utilizar sólo el sombrero. Cocinar a la parrilla (a la brasa) o prepararla íntegra en la sartén con perejil. La carne, de consistencia poco fibrosa, se resquebraja fácilmente durante la cocción, sobre todo si es prolongada, tendiendo a convertirse en una pasta poco apetecible. Tiene un sabor suavemente amargo. También se conserva en sal para utilizarlo fuera de temporada en la elaboración de los típicos guisos de carne con setas. Igualmente se conserva a la vinagreta y se utiliza como entrante o para acompañar un entremés. Suele guisarse con aceite de oliva, cebolla, ajo, vino blanco, harina y sal. Magnífico complemento de los guisos de carne. Excelente en guisos de caza (perdiz, conejo o liebre). Muy bueno en guiso con patatas y chorizo. Precios elevados debido a los costes de recolección y localización. Recolección: Aparecen fundamentalmente en otoño. Se encuentra bajo pinos. Búsquela en los pinares. Es bastante abundante en años lluviosos. El níscalo es una seta muy fácil de identificar. Posiblemente la especie que más se preste a confusión es Lactarius sanguifluus, de características similares, aunque de color más rojizo y al corte segrega látex de color vinoso. Es también comestible. Otra variedad que puede generar dudas es el Lactarius chrysorrheus, conocido como Falso níscalo, cuyo sombrero tiene mucho parecido con el Lactarius deliciosus, pero el látex blanco o amarillento sirve de identificación. Al recoger los rovellones hay que tener cuidado de no tocar las laminas para que no se oxiden.

Seta Hydnum repandum ( lengua de vaca )

Hydnum repandum Nombres sinónimos: Sarcodom repandum / Hydnum flavidum / Hydnum heimii Nombres populares: Castellano: Lengua de vaca / Catalán: Llengua de bou / Vasco: Tripaki argi Gallego: Lingua de vaca

 Sombrero: De 6 a 15 cm. irregular, convexo aplanado, con el borde irregularmente lobulado. Carnoso, compacto, pruinoso aterciopelado, mate y seco, de color amarillo gamuza. Pie: Grueso, corto, generalmente excéntrico de color blanco pruinoso o del mismo color que el sombrero. Himenóforo: Aguijones apretados, cónicos, desiguales, algo decurrentes, frágiles y fácilmente separables, de color crema claro o similar al sombrero. Carne: Gruesa, frágil, de color blanco que vira al amarillo anaranjado al roce y contacto con el aire. Inodora y sabor ligeramente amargo. Esporada: Crema Hábitat y época de aparición: De verano a invierno, en grupos en el suelo bajo planifolios y coníferas Comestibilidad: Comestible de joven y ligeramente amargo con la edad, conviene darle un escaldado para quitarle el amargor y ablandarlo. (*)

Seta cantharellus cibarius ( rebozuelo , chantarela )

CANTHARELLUS CIBARIUS ( REBOZUELO O CANTARELA ) Sombrero que puede superar los 5 cm de diámetro, de color fundamentalmente amarillo, a veces muy pálido y otras casi naranja, lo que da pie a la existencia de unas cuantas variedades. Su forma es plano-convexa de joven, pero se va deprimiendo y hundiendo por el centro con el tiempo. Su cutícula es lisa y el margen suele estar enrollado y lobulado irregularmente. Láminas que en realidad no son tales, sino pliegues bifurcados y muy decurrentes, también de un color amarillo muy llamativo, prácticamente concolores con el sombrero. Pie lleno y macizo, atenuado hacia la base, más bien corto, de color amarillo, concolor o algo más pálido que el resto del carpóforo. Carne espesa en la zona central del sombrero, más delgada hacia el borde, de color amarillento, olor agradable afrutado y sabor suave. Hábitat: Cuando más aparece es en los veranos lluviosos, pero también se encuentra en el otoño, suele preferir los bosques de planifolios, aunque con menos profusión sale también en coníferas. La Var. amethysteus suele salir bajo alerces. Observaciones: Buen comestible, la masiva recolección la está poniendo en peligro en algunos países centroeuropeos, por lo que recomendamos su consumo moderado. Se parece mucho al Cantharellus friesii, algo más pequeño y de color butano, existen asimismo múltiples variedades: Var. amethysteus, con pintas lilas en el sombrero, Var. bicolor, con sombrero blanco y pliegues amarillos, Var. neglectus, completamente blanca y con difumaciones verdosas en el sombrero etc.

Macrolepiota procera ( galamperna )

MACROLEPIOTA PROCERA Sombrero: Al principio, el sombrero tiene una forma muy característica, de rotación elíptica, oval, que evoluciona, primero a cónico convexo, terminando en plano extendido. De gran tamaño, puede llegar a 30 cm. de diámetro en su madurez. Posee una cutícula fibrosa, de fondo blanco sucio y con escamas dispuestas radialmente, más numerosas y apretadas en el centro y de color marrón grisaceo. Tiene mamelón del mismo color o un poco más oscuro que las esacamas. Esta cutícula, se separa de la carne fácilmente. Su margen es festoneado, roto y fibroso. - Laminas: Libres, con lamélulas, de color blanco cremoso, anchas, blandas y apretadas. Sus aristas, flocosas o un poco aserradas, oscurecen muy levemente con la edad. - Pie: Cilíndrico, recto, hueco, muy largo, de 15-40 cm. de longitud y no muy grueso por 1-1,5 cm. de diámetro. Es fibroso, hasta el anillo de textura y apariencias leonada, con lineas perimetrales zigzagueantes marrón grisaceas, posteriormente hasta el sombrero liso, de color crema. El anillo, también muy característico de la especie, es doble, de color blanco en su parte superior y crema en la inferior y se desliza sobre el pie. En su base tiene un bulbo muy evidente. - Carne: En el sombrero, blanquecina, algo elástica, delgada, con olor y sabor suave, a nuez, muy agradable. COMESTIBILIDAD: - Excente comestible. Solo el sombrero, ya que se debe desechar el pie por su consistencia fibrosa y poca consistencia. Tradicionalmente ha sido poco valorada, apreciación que afortunadamente ha cambiado. Su aspecto elegante en forma pero con colores discretos y apagados, llevó a la erronea idea de que era tóxica. También hay que comentar su parecido con Lepiotas posiblemente tóxicas, todas ellas mucho más pequeñas, como la Lepiota clypeolaria(Bull.) P. Kumm., o la Lepiota cristata (Bolton) P. Kumm. Realmente parecen una reproducción en miniatura (4 o 5 cm.) de la Macrolepiota procera.

boletus erythropus ( boleto de pie rojo )

Breve descripción: Seta de tamaño grande. Presenta tubos en el himenio de color rojo-anaranjado. Su carne vira al azul intenso rápidamente al corte. El color del sombrero es pardo-chocolate; lo cual recuerda a los tan apreciados hongos (Boletus gr. edulis). Otra de sus características es que el pie presenta una fina punteadura de color rojizo. Cuando y dónde: Seta estival, que fructifica desde mitades de agosto hasta mitades de noviembre. Especie micorrízica, típica del bosque caducifolio. Comestibilidad: Buen comestible, su textura y sabor es muy similar a los hongos (Boletus gr. edulis). Al cocinarlas su carne vira al crema-amarillento. Observaciones: Los hongos que viran al azul al corte o la manipulación se denominan “behionddo”, hongo de vaca en euskera; lo cual habla del poco aprecio que se les tiene por estos lares. Sin embargo esta especie es de gran calidad gastronómica. ALGUNAS FOTOS DEL BOLETUS ERYTHROPUS

SETA ALUCINOGENA ( AMANITA MUSCARIA ) MATA MOSCAS

UN VIDEO QUE GRABE DE ESTA SETA ALUCINOGENA ,HABER QUE OS PARECE La Amanita Muscaria es una de las setas alucinógenas más populares y más consumidas con motivo lúdico, sin embargo nunca se tiene la suficiente información. Así que como buena pedagoga y con ansias de inculcar conocimientos he decidido buscar un poco de información. Este tipo de hongo no es mortal, tal y como afirman muchos, sin embargo tiene algunas propiedades tóxicas que provoca el síndrome micoatropínico con afectación gastrointestinal y neurotóxica. Es decir, es nociva para el intestino y el hígado (pudiendo provocar diarreas y vómitos) y tiene propiedades alucinógenas. Esta seta ha tenido un papel importante en el mundo del chamanismo y en otros lugares, por ejemplo en Grecia, que era uno de los ingredientes de una comida ceremonial para contactar con los dioses. También se han podido ver pequeñas alusiones a la famosa seta en libros y cuentos infantiles, ya que se creía que esta era la casa de los gnomos y se relaciona con hadas y otros seres mágicos. Lewis Carroll en Alicia en el País de las Maravillas explica que una oruga le dice a Alicia que si come de un lado de la seta se hará más grande, pero si come de otro se hará más pequeña... Uno de los efectos alucinógenos que puede tener esta (macropsia y micropsia). En algunos lugares la Amanita Muscaria también es conocida por "Matamoscas" dado que en la cutícula tienen una sustancia tóxica con la cual algunos insectos, al posarse sobre ella, se envenenan y mueren. Algunas personas creen que quitando la cutícula la seta se vuelve inocua, pero esta creencia es falsa, ya que la toxicidad de la seta se encuentra en toda su carne y no solo en su capa exterior.

La rusula cyanoxantha ( carbonera )

La rusula cyanoxantha o carbonera ,es un excelente comestible y muy apreciada ,se puede confundir con otras rusulas pero ninguna son toxicas tan solo amargan ,yo cuando empeze a recolectar setas la confundia con la ( rusula sardonia ) rusula cyanoxantha Sombrero de hasta 15 cm, de convexo a aplanado, habitualmente umbilicado y con el borde generalmente incurvado, con una cutícula lisa y poco o nada viscosa además de separable. El color es un dato poco clarificador en este caso para su identificación, ya que es tremendamente variable, te la puedes encontrar con tonos violetas, lilas, verdosos y hasta grises, eso sí, nunca rojos. Láminas adnatas, blancas y flexibles, lo cual hace difícil su separación de la carne, pero el dato más significativo es que son grasientas al tacto. Pie central, cilíndrico y proporcional con respecto al sombrero, de color blanco. Carne firme y quebradiza, dato habitual en Russulas, aunque la del pie se vuelve un poco esponjosa con el tiempo. Su color fundamental es el blanco, algo lila bajo la cutícula, de olor fúngico suave y agradable sabor. Hábitat: Siempre la hemos localizado bajo planifolios diversos, sobre todo hayas y robles, a pesar de que algunos autores la sitúen también bajo coníferas. Su época de aparición es el verano y se prolonga hasta mediado el otoño. Observaciones: Es un excelente comestible, habitualmente recolectado en el país vasco, donde se le aprecia, sin embargo nos consta por experiencia que mucha gente recolecta otras especies confundiéndola con esta, tales como las Russulas heterophylla, parazurea, grisea o vesca, de las que se diferencia con los ojos cerrados, con tan solo tocar las láminas. Existe la var. peltereaui, totalmente verde.

El boletus edulis en la cocina

El boletus edulis es una seta que va muy bien en la cocina ,hay cantidad de recetas con el edulis y es una de las setas que mas me gustan ,aquí os dejo un vídeo de como cocinamos los boletus en un txoko de un amigo . EL BOLETUS EDULIS EN LA COCINA

El boletus edulis ( excelente comestible )

Esta seta es una de las más apreciadas por su sabor y textura. El nombre latino de la seta indica esta característica: en latín edulis significa comestible. Suele emplearse tanto cocinada como en conservas (en vinagre o aceite). La carne de esta seta es blanca (tirando hacia marrón) y compacta, tanto en el sombrero como en el pie, aunque los ejemplares más viejos suelen mostrar una carne más blanda. No suele despedir olores particulares y tiene un sabor bien definido: dulce como el de las avellanas.

 La forma de esta seta es muy característica, quizás similar a la de un tapón de cava. Una de las características más llamativas de esta seta a la hora de determinarla es el color entre marrón y negro de su sombrero; posee una coloración inicialmente blanca, que adquiere poco a poco un aspecto más oscuro, casi entre el marrón-negro. El himenio está unido al pie; es desde el sombrero de color blanco.